Pescado en sal

Cómo hacer Pescado en sal

Vaciar el pescado, pero no quitarle la cabeza. Lavarlo bajo la canilla y secarlo. Doblar hacia adentro los bordes de la abertura y cubrirla con una banda de hoja de aluminio, para que la sal no entre en el interior del pescado.

Mezclar la sal con las claras y la harina, para formar una masa espesa.
Tapizar con aluminio una asadera y colocar una parte de la masa de sal.
Acomodar encima el pescado y cubrirlo con el resto de masa de sal, luego envolverlo perfectamente en ella siguiendo la forma.

Llevar el pescado en sal a horno caliente y cocinarlo durante una hora aproximadamente.

Poner el pescado en sal sobre una tabla de madera o sobre la mesada y romper el bloque de sal, con martillo y escoplo, dejando un borde como se ve en la foto.

Con cuchara y tenedor, quitar la piel del pescado y retirar los filetes de la parte superior, y servirlos. Quitar la espina dorsal, cortándola en los extremos y retirar el resto de filetes.