Parfait de cayote
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 52 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,3 / 5 3 votos
Ingredientes para 2 raciones
Para el dulce de cayote
- 1 1 cayote cayote
- Azúcar
- Clavo de olor
- Canela
- Naranjas Cascaritas
Para el parfait
- 1 Yema de huevo
- 50 gramos Azúcar
- 50 gramos 50 gr. de dulce de cayote dulce de cayote
- 100 gramos Nata líquida
- 1 Clara de huevo
Para el húmedo
- 125 gramos Harina 0000
- 350 gramos Azúcar molida
- 6 Yema de huevo
- 400 gramos Mantequilla
- 300 gramos Chocolate semiamargo
- 6 Clara de huevo
- Miel de caña
Cómo hacer parfait de cayote paso a paso
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Hornee el cayote hasta que la cáscara resulte fácil de retirar. Pélelo, sáquele las semillas y pese la pulpa que quedó. Póngala en una cacerola y, por cada kilo, agregue 600 gr. de azúcar. Condimente con clavo de olor y canela y cocine a fuego mínimo hasta que el dulce tome un color marrón pálido. Deje enfriar y reserve.
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En un bol aparte, bata la yema con el azúcar a baño María hasta alcanzar punto letra. Agregue el dulce de cayote, la crema semibatida y por último la clara a punto nieve. Coloque la preparación en moldes individuales y enfríe.
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Por otro lado, mezcle en un bol la harina con el azúcar e incorpore las yemas en forma gradual. Derrita la manteca y el chocolate a baño María y agregue a la preparación anterior. Bata las claras y añádalas. Coloque la preparación en un molde enmantecado y cocine en horno moderado de 35 a 40 minutos.
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Arme el plato: coloque el húmedo de chocolate como zócalo y por encima el parfait de cayote, bañe con hilos de miel de caña y decore con hebras dulce de cayote.
