Pollo a la Piaf

Cómo hacer Pollo a la Piaf

Preparación:

Sazone el pollo con sal y pimienta. Ponga el aceite en una olla y dore las presas durante 20 minutos, dándolas vuelta por todos lados para que se doren de forma pareja, sin quemarse.

Retire las presas cuando estén bien doradas y resérvelas en una fuente.
Tire el jugo de cocción y desglase el fondo de la olla con una cucharada de vinagre. Cuando esté casi evaporado, añada el resto del vinagre.
Deje reducir otra vez y agregue el caldo.
Remueva unos instantes.
Ponga las presas de pollo en esta salsa, tape y deje cocinar a fuego suave durante 30 minutos.

Mientras tanto, funda 50 gr. de manteca en otro recipiente, a fuego suave, agregue las cebollitas, deje dorar sacudiendo la cacerola hasta que estén cocidas.
No deben deshacerse.

Saque las presas de pollo cuando estén cocidas y resérvelas al calor. Haga hervir la salsa para obtener alrededor de un decilitro.
Agregue el resto de la manteca, de a poco y en pedacitos, removiendo con una espátula. Cuele y rectifique la sazón.

Vuelva a poner los trozos de pollo en la olla y agregue las cebollitas doradas en manteca. Sirva bien caliente, con perejil tijeretado.