Pollo a la Piaf
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 4 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 20 centilitros Caldo de ave (puede ser de cubito)
- 1 Pollo en cuartos
- 300 gramos 300 gr. de cebollitas chicas, todas del mismo tamaño, peladas cebollitas chicas, todas del mismo tamaño, peladas
- 3 cucharadas Aceite
- 150 gramos Mantequilla
- 3 cucharadas Vinagre de vino
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pollo a la Piaf paso a paso
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Sazone el pollo con sal y pimienta. Ponga el aceite en una olla y dore las presas durante 20 minutos, dándolas vuelta por todos lados para que se doren de forma pareja, sin quemarse.
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Retire las presas cuando estén bien doradas y resérvelas en una fuente.
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Tire el jugo de cocción y desglase el fondo de la olla con una cucharada de vinagre. Cuando esté casi evaporado, añada el resto del vinagre.
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Deje reducir otra vez y agregue el caldo. Remueva unos instantes.
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Ponga las presas de pollo en esta salsa, tape y deje cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
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Mientras tanto, funda 50 gr. de manteca en otro recipiente, a fuego suave, agregue las cebollitas, deje dorar sacudiendo la cacerola hasta que estén cocidas. No deben deshacerse.
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Saque las presas de pollo cuando estén cocidas y resérvelas al calor. Haga hervir la salsa para obtener alrededor de un decilitro.
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Agregue el resto de la manteca, de a poco y en pedacitos, removiendo con una espátula. Cuele y rectifique la sazón.
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Vuelva a poner los trozos de pollo en la olla y agregue las cebollitas doradas en manteca. Sirva bien caliente, con perejil tijeretado.
