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Cocido de arroz guayanes carupanero

Enviada por JULLYMAR ·

Tiempo total
3 h 30 min
Preparación
2 h
Cocción
1 h 30 min
Raciones
10
Dificultad
Media
Valoración
4,7 / 5 30 votos
Cocido de arroz guayanes carupanero

Ingredientes para 10 raciones

Raciones 10
  • ¼ kilogramos Gambas
  • ¼ kilogramos Langostino
  • ¼ kilogramos Mejillones
  • ¼ kilogramos 0.25 kg. de jaiva jaiva
  • ¼ kilogramos Pulpo
  • ¼ kilogramos 0.25 kg. de cangrejo cangrejo
  • ¼ kilogramos 0.25 kg. de chipichipi chipichipi
  • ¼ kilogramos 0.25 kg. de chorizso rojo chorizso rojo
  • 1 Pollo completo despresado en pieza medianas
  • ½ kilogramos 0.5 kg. de recorte ahumado recorte ahumado
  • ¼ 0.25 de rodilla Ahumada rodilla Ahumada
  • ¼ Pescado en filete
  • 2 Cebolla medianas picadas
  • 5 dientes Ajos triturados
  • 100 gramos Cebollino bien picado
  • 100 gramos 100 gr. de ajoporro, bien picado ajoporro, bien picado
  • 50 gramos Guindilla dulce (verdes y rojos), bien picado
  • 1 Pimiento verde bien picado
  • 1 1 pimento rojo, picado en tiras largas pimento rojo, picado en tiras largas
  • 50 gramos Perejil
  • 2 cucharadas Alcaparras
  • 2 cucharadas Aceitunas negras sin semilla
  • 1 cucharada Aceitunas verdes sin semilla
  • 2 vasos Vino blanco
  • Pizca de paprica paprica
  • 1 cucharadita 1 cdta. pequeña de curri pequeña de curri
  • 1 cucharadita Onoto pequeña en polvo
  • 3 tazas Aceite de oliva
  • 1 lata Pimentón mediana rojo
  • 1 lata Tomates mediana pelados
  • 1 lata 1 lata pequeña de pitipua pequeña de pitipua
  • 2 hojas Laurel
  • 3 hojas Albahaca
  • ½ litros Caldo concentrado de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • 5 tazas Arroz blanco
  • 6 tazas Agua

Cómo hacer cocido de arroz guayanes carupanero paso a paso

  1. Lavar todos los maricsos y reservarlos por separado.

  2. Sazonar el pollo con sal y pimienta, dejar reposar mientras se prepara lo demás.

  3. En una olla grande, calentar 2 tazas de aceite de oliva, colocar la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el cebollín, el ajoporro, los ajíes dulces (verde y rojo) y la páprika.

  4. Cuando todo esté cristalino, colocar los recortes ahumados, el chorizo y larodilla. Dejar cocer por 10 min. Luego colocar el pollo, las aceitunas negras y verdes sin semilla y dejar cocer por 2 min.

  5. Incorporar los mariscos (camarones, langostinos, pulpo, chipichipi, jaiva, cangrejo) y dejar cocer por 2 min., sazonar con la páprika, el curri y el onoto y verificar la sal.

  6. En otra olla, preparare la 5 tazas de arroz blanco con las 6 taza de agua con poca sal y dejar cocer.

  7. En una sartén dorar los files de pescado, con la otra taza de aceite de oliva. Luego, licuar la lata de tomates pelados y la lata de pimenton rojo, con una taza de vino blanco.

  8. Incorporar en la olla donde está el cocido, y agregar el caldo concentrado de pollo, dejar cocer por 3 min. y agregar la hoja de laurel y la hojas de albahaca.

  9. Dejar hervir por 2 min. más, e incorporar el arroz blanco, luego agregar la otra taza de vino blanco y la lata pequeña de pitipua. Incorporar el pescado frito al cocido. Dejar cocer por 1 min. y gregar el perejil bien picado.

  10. Servir muy caliente para que la cocción no se seque. Antes de servir, agreguar la otra taza de aceite de oliva y mezclar.

  11. Servir en plato hondo acompañado con pan tostado con ajo o cazabe.

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