Osobuco con vino y especias
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 3 h 37 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
Raciones
- 800 gramos 800 gr. de rodajas de osobuco con su hueso, limpias y atadas para que no se deformen rodajas de osobuco con su hueso, limpias y atadas para que no se deformen
- 1 cucharada Mantequilla
- Aceite de oliva
Para la marinada
- 30 mililitros Vino tinto (preferentemente cabernet)
- 2 Chalota
- 1 diente Ajos
- Tomillo fresco o romero
- 2 hojas Laurel
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 Canela bastoncito
- Bayas de enebro
- Pimienta de Sechuan
- 100 gramos Pasas
- 250 gramos 250 gr. de cebollitas en vinagre cebollitas en vinagre
Cómo hacer osobuco con vino y especias paso a paso
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Picar el ajo y los echalotes, mezclar con las especias, las pasas y las cebollitas en una fuente honda, colocar la carne y tapar con el vino. Salpimentar y marinar en la heladera por 6 horas o más.
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Una hora antes de servir, calentar aceite y sellar la carne, retirarla, envolverla en aluminio y terminar la cocción en el horno.
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En una cacerolita, llevar a ebullición el jugo de la marinada y dejar reducir hasta dos tercios. Agregarle la manteca y emulsionar la mezcla.
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Acompañar con papas o calabaza al vapor, para compensar el sabor contundente de la marinada.
