Ternera a la salvia
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,6 / 5 5 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 ½ kilogramos Carne de ternera
- Sal
- Pimienta
- 200 gramos Ternera mollejas
- 50 gramos Miga de pan
- 3 cucharadas Salvia fresca picada
- 50 gramos Mantequilla
- 5 Cebolla
- 12 hojas Salvia fresca
- 200 gramos Nata líquida
Cómo hacer ternera a la salvia paso a paso
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Hacer un corte en el trozo de ternera; (cima o cola de cuadril) como un bolsillo, para rellenarla; salpimentarla.
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Lavar la molleja bajo el agua fría, quitando la piel.
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Cortarla en daditos y luego picarla lo más fino posible. Deshacer la miga de pan y mezclarla con la molleja, sal, pimienta recién molida y la salvia picada.
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Rellenar con esto la carne y cerrar la abertura.
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Poner la carne rellena en una asadera, untarla con la manteca blanda y rodearla con las cebollas y las hojas de salvia.
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Cocinar la carne en horno caliente, agregando agua para mantener un fondo de cocción constante, con el que rociar la carne de vez en cuando durante una hora.
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En este momento, bañar la carne con la crema de leche y continuar la cocción a calor más suave durante media horas más.
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Retirar la carne y mantenerla en lugar caliente.
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Agregar unas cdas. de agua en la asadera y raspar el fondo para despegar lo adherido y formar la salsa. Colarla y calentarla, dejándola reducir si fuera necesario para darle consistencia.
