Ternera a la salvia

Cómo hacer Ternera a la salvia

Hacer un corte en el trozo de ternera; (cima o cola de cuadril) como un bolsillo, para rellenarla; salpimentarla.
Lavar la molleja bajo el agua fría, quitando la piel.
Cortarla en daditos y luego picarla lo más fino posible. Deshacer la miga de pan y mezclarla con la molleja, sal, pimienta recién molida y la salvia picada.
Rellenar con esto la carne y cerrar la abertura.

Poner la carne rellena en una asadera, untarla con la manteca blanda y rodearla con las cebollas y las hojas de salvia.
Cocinar la carne en horno caliente, agregando agua para mantener un fondo de cocción constante, con el que rociar la carne de vez en cuando durante una hora.

En este momento, bañar la carne con la crema de leche y continuar la cocción a calor más suave durante media horas más.
Retirar la carne y mantenerla en lugar caliente.

Agregar unas cdas. de agua en la asadera y raspar el fondo para despegar lo adherido y formar la salsa. Colarla y calentarla, dejándola reducir si fuera necesario para darle consistencia.