Conejito a la salvia

Cómo hacer Conejito a la salvia

Cortar el conejo en seis a ocho trozos. Salpimentarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos, de todos lados.

Retirarlos y agregar en el fondo de cocción los chalotes (o cebolla) picados y los ajos, enteros o picados, a gusto.

Untar los trozos de conejo con la mostaza y añadirlos en la cacerola. Mojar con 1/4 lt. de vino tinto (debe ser de bastante cuerpo) y cocinar, sin tapar, hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte.

Agregar el resto del vino y seguir la cocción durante media hora más, tapando sólo cuando el alcohol esté evaporado.

Añadir las hojitas de salvia fresca, picadas grueso, y dejar reducir la salsa un poco más. Servir bien caliente.