Pollo al horno con legumbres

Cómo hacer Pollo al horno con legumbres

Elegir un pollo no muy graso. Lavarlo rápidamente por dentro y por fuera y secarlo. Atarlo o sujetar simplemente patas y alas. Salarlo por dentro y por fuera y colocar adentro el ramito de hierbas. Moler un poco de pimienta sobre el pollo por fuera, a gusto.

Acomodar el pollo en una fuente de su tamaño y alta, con la pechuga hacia abajo. Cubrirlo con tajadas de panceta salada de buena calidad. Llevarlo al horno caliente a 240ºC y cocinarlo durante media hora.

Retirar la panceta, dar vuelta el ave y untarla con un trozo de manteca. Seguir cocinando hasta dorar bien la la piel, más o menos durante 15 minutos más.

Mientras se cocina el pollo se tornearán las zanahorias, dándoles una forma pareja y ovalada, y se hervirán en agua poco salada, hasta que estén apenas tiernas. Escurrirlas y saltearlas con unas ramas de apio en una cucharada de manteca.

Servir el pollo escurrido de la grasa de cocción con las zanahorias alrededor y unas ramas de apio.