Pollo relleno con compota de cebollas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 5 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 Pollo de 1 200 kg deshuesado
Para el relleno
- 350 gramos Carne de cerdo picada
- 100 gramos Jamón cocido en un trozo
- 7 gramos Gelatina
- 1 copita 1 copita de cognac cognac
- 1 Huevo
- Sal y pimienta
Para la compota de cebollas
- 750 gramos Cebolla
- 70 gramos Mantequilla
- 150 gramos Azúcar
- 125 mililitros Vino tinto
- 3 cucharadas 3 cdas. de granadina granadina
- Sal y pimienta
Cómo hacer pollo relleno con compota de cebollas paso a paso
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Para el relleno: Colocar en un bol la carne de cerdo picada, el huevo, el jamón cocido cortado en cubos y parte de la gelatina sin sabor disuelta en el cognac. Salpimentar a gusto.
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Limpiar y salpimentar el pollo, dejando la abertura hacia arriba y rellenarla con esta preparación. Es conveniente colocar en el relleno hileras para que al cortarlo resalte.
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Pincelar la superficie del pollo con el resto de la gelatina. Cerrar el pollo. Pinchar primero con palillos y luego, cruzarlo con hilo de cocina.
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Colocar el pollo envuelto en papel aluminio en una asadera con un fondo de agua.
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Cocinar durante 1 y 1/2 a 2 horas en horno moderado o suave. En los últimos
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20 minutos, destapar el pollo y rociar con aceite. Completar la cocción para que tome color dorado. Es conveniente dejar enfriar el pollo 24 horas antes de cortarlo.
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Para acompañar: Colocar en una cacerola la manteca y la cebolla cortada en aros finos. Cocinarlas hasta que queden transparentes. Salpimentar, espolvorear con el azúcar y tapar.
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Cocinar a fuego suave removiendo cada tanto y cuando tome color, agregar el vinagre, la granadina y el vino. Continuar la cocción con la cacerola destapada hasta obtener punto mermelada.
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Dejar enfriar y servir el pollo acompañado de la compota.
