Pollo relleno con compota de cebollas

Cómo hacer Pollo relleno con compota de cebollas

Preparación:

Para el relleno: Colocar en un bol la carne de cerdo picada, el huevo, el jamón cocido cortado en cubos y parte de la gelatina sin sabor disuelta en el cognac. Salpimentar a gusto.

Limpiar y salpimentar el pollo, dejando la abertura hacia arriba y rellenarla con esta preparación. Es conveniente colocar en el relleno hileras para que al cortarlo resalte.

Pincelar la superficie del pollo con el resto de la gelatina. Cerrar el pollo. Pinchar primero con palillos y luego, cruzarlo con hilo de cocina.

Colocar el pollo envuelto en papel aluminio en una asadera con un fondo de agua.
Cocinar durante 1 y 1/2 a 2 horas en horno moderado o suave.
En los últimos
20 minutos, destapar el pollo y rociar con aceite. Completar la cocción para que tome color dorado. Es conveniente dejar enfriar el pollo 24 horas antes de cortarlo.

Para acompañar: Colocar en una cacerola la manteca y la cebolla cortada en aros finos. Cocinarlas hasta que queden transparentes. Salpimentar, espolvorear con el azúcar y tapar.
Cocinar a fuego suave removiendo cada tanto y cuando tome color, agregar el vinagre, la granadina y el vino. Continuar la cocción con la cacerola destapada hasta obtener punto mermelada.
Dejar enfriar y servir el pollo acompañado de la compota.