Rosca de berenjenas

Cómo hacer Rosca de berenjenas

Lavar las berenjenas y retirarles el cabito. Introducirlas en una cacerola con agua y agregar la sal y el vinagre. Hervirlas hasta que esten tiernas (para comprobar que así sea, pincharlas con un tenedor). Retirarlas. Practicarles cortes sin llegar a partirlas y dejarlas escurrir bien.

Aparte, cortar en rodajas los tomates perita y la muzzarella. Salpimentar.

Colocar las berenjenas en una fuente para horno. Salpimentarlas e introducir en cada corte una rodaja de tomate y una de muzzarella.

Picar los ajos y colocarlos en un bol. Agregar el aceite, la albahaca y el ají molido. Mezclar bien y rociar la rosca de berenjenas.

Llevarla a horno caliente hasta que la muzzarella se derrita. Retirar y servir caliente.