Escabeche de vegetales

Name: Escabeche de vegetales
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 2 berenjenas; 1 cebolla; 2 zanahorias; 3 zucchini; 2 hinojos; 2 dientes de ajo; Perejil picado; 1 hoja de laurel; 1 taza de vinagre; Sal gruesa; Aceite c/n; Agua c/n

Enviada por VirC · 18 de octubre de 2007

Tiempo total: 35 min
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,4 / 5 5 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

2 Berenjena
1 Cebolla
2 Zanahoria
3 Calabacín
2 Hinojo
2 dientes Ajos
Perejil picado
1 hoja Laurel
1 taza Vinagre
Sal gruesa
Aceite c n
Agua c n

Cómo hacer escabeche de vegetales paso a paso

Cortar en cubos los zucchini, y en rodajas la cebolla, los hinojos y las zanahorias.
Colocar en un recipiente, cubrir con agua, agregar una taza de vinagre, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo y 1/2 cda. de sal gruesa.
Cocinar durante 10 minutos, agregar las berenjenas peladas y cortadas en cubos, proseguir la cocción hasta que las berenjenas estén tiernas.
Escurrir, rociar con aceite y espolvorear con 2 cdas. de perejil picado.