Ensalada de cigalas y verduras
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- Agua
- Aceite
- Vinagre a gusto
- Cigalas o langostinos Cigalas o langostinos
- Calamar
- Hojas verdes verdes
- Zanahoria
- Calabacín
- Judías Verdes
- Espárragos verdes
- Apio
- Hongos Shitake japonés)
- Aceite de oliva
- Albahaca
- Vinagre de acerola
- Castaña de cajú
- Sal
Cómo hacer ensalada de cigalas y verduras paso a paso
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Eche en una cacerola 2 partes de agua, una de aceite y vinagre a gusto. Deje hirviendo.
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Corte las zanahorias en forma alargada y fina.
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Quite los cabos o puntas de las chauchas y corte. Coloque en la olla al fuego.
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Corte el apio. Pele el espárrago verde quitándole la parte del tallo. Coloque en la olla.
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Retire el tallo o la base del shitake y corte en trozos. Finalmente, agregue a la olla junto con los zucchini.
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Es importante tener en cuenta el punto de cocción de cada verdura y colocar en la olla primero las verduras más duras y por último las más blandas. Troce las hojas verdes con las manos.
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Machaque en un mortero aceite de oliva, albahaca, vinagre de acerola, castañas de cajú y sal para lograr el aderezo.
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Pele la cigala. Arranque la cabeza y presione para obtener toda la carne del crustáceo. Dore las cigalas en una sartén.
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Corte el cuerpo del calamar en tiras finas y adiciónelas a la sartén previamente saladas.
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En un bol disponga el aderezo y moje en él las hojas verdes previamente saladas.
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Disponga las hojas verdes en un plato, agregue las verduras escabechadas, coloque las cigalas y los calamares. Por último, disponga el aderezo.
