Ensalada de cigalas y verduras

Cómo hacer Ensalada de cigalas y verduras

Preparación:

Eche en una cacerola 2 partes de agua, una de aceite y vinagre a gusto. Deje hirviendo.

Corte las zanahorias en forma alargada y fina.
Quite los cabos o puntas de las chauchas y corte. Coloque en la olla al fuego.
Corte el apio. Pele el espárrago verde quitándole la parte del tallo.
Coloque en la olla.

Retire el tallo o la base del shitake y corte en trozos. Finalmente, agregue a la olla junto con los zucchini.
Es importante tener en cuenta el punto de cocción de cada verdura y colocar en la olla primero las verduras más duras y por último las más blandas.

Troce las hojas verdes con las manos.
Machaque en un mortero aceite de oliva, albahaca, vinagre de acerola, castañas de cajú y sal para lograr el aderezo.

Pele la cigala. Arranque la cabeza y presione para obtener toda la carne del crustáceo.
Dore las cigalas en una sartén.
Corte el cuerpo del calamar en tiras finas y adiciónelas a la sartén previamente saladas.

En un bol disponga el aderezo y moje en él las hojas verdes previamente saladas.

Disponga las hojas verdes en un plato, agregue las verduras escabechadas, coloque las cigalas y los calamares.
Por último, disponga el aderezo.