Carpaccio de berenjenas con salsa de pimientos y mozzarella

Carpaccio de berenjenas con salsa de pimientos y mozzarella

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Pimienta
Ajo
300 gr. de mozzarella
1 pimiento amarillo
3 tomates
Sal
1 berenjena
1 cebolla
Vinagre rojo
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Carpaccio de berenjenas con salsa de pimientos y mozzarella

Cortar la berenjena en rodajas finas y asarlas a la parrilla, cocinándolas un par de minutos por cada lado.

Pelar y cortar la cebolla, luego cocinarla a la parrilla.

Hornear el pimiento en el horno a 180 ° durante 15 minutos, luego envolverlo en papel de aluminio, dejar enfriar, retirar la piel y reservar 3 cucharadas de su líquido.

Picar el pimiento groseramente junto con la cebolla asada, agregar el líquido del pimiento, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 diente de ajo finamente picado y un puñado de hojas de albahaca, luego sazonar con sal y pimienta.

Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y hacer lo mismo con la mozzarella. Colocar esta última en un plato de servir alternando con tomate y berenjena.

Sazonar con la salsa de pimientos y dejar reposar durante unos 30 minutos antes de servir.

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