Sopa de berenjena con relish de tomate

Cómo hacer Sopa de berenjena con relish de tomate

Corte las berenjenas al medio, longitudinalmente, y practíqueles pequeñas incisiones en forma de cruz, con un cuchillo, dispóngalas sobre una placa para horno, salpimiente y rocíelas con aceite de oliva.

Lleve al horno a temperatura moderada, hasta que estén tiernas. Retírelas, quíteles la piel y reserve la pulpa.

Corte la cebolla en juliana y cocínela en una sartén con aceite de oliva. Cuando comience a tomar coloración, agregue el azúcar y la sal. Cocine hasta caramelizar.

Añada el ajo picado, la pulpa de la berenjena picada, las hojas de albahaca, el perejil y cubra con el caldo, dejando hervir durante 15 minutos.

Retire del fuego, rectifique la sazón y licue hasta obtener una preparación cremosa. Si es necesario, agregue más caldo. Vuelva a la cacerola y caliente en el momento de servir.

Para el relish de tomate, corte en brunoise (cubos muy pequeños) los tomates pelados y sin semillas. Emulsione el vinagre con sal, pimienta y aceite de oliva. Agregue a los tomates.

Corte el ajo en láminas y sumérjalo en el aceite. Lleve sobre el fuego. A medida que calienta el aceite, los ajos tomaran color. Quedaran crocantes y secos. Retire y escurra sobre papel absorbente.

En el momento de servir, vierta la sopa en un plato hondo. Forme un espiral con el relish de tomate. Coloque, por encima de este, las hojas de perejil y las láminas de ajo crocante.