Sopa de berenjena con relish de tomate

Name: Sopa de berenjena con relish de tomate
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 berenjenas; 4 cdas. de aceite de oliva; 1 cebolla; 1 cda. de azúcar; 2 dientes de ajo picados; 16 hojas de albahaca; 10 hojas de perejil crespo; 600 cc de caldo de pollo; Sal y pimienta; 2 tomates pelados; 1 cdta. de vinagre de Jerez o de vino rojo; 4 cdas. de aceite de oliva; Sal y pimienta negra; 4 dientes de ajo; 1 taza de aceite neutro para freír; Hojas de albahaca o perejil para decorar

Enviada por Sandra · 18 de junio de 2014

El relish es un condimento cuyo principal objetivo es el de reforzar o potenciar el sabor de algún alimento, el ingrediente principal suele ser un encurtido de frutas o verduras cocinadas y finamente picadas.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 40 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 Berenjena
4 cucharadas Aceite de oliva
1 Cebolla
1 cucharada Azúcar
2 dientes Ajos picados
16 hojas Albahaca
10 hojas Perejil crespo
600 mililitros Caldo de pollo
Sal y pimienta

Para el relish de tomate

2 Tomates pelados
1 cucharadita Vinagre de Jerez o de vino rojo
4 cucharadas Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
4 dientes Ajos
1 taza Aceite neutro para freír
Albahaca o perejil para decorar

Cómo hacer sopa de berenjena con relish de tomate paso a paso

Corte las berenjenas al medio, longitudinalmente, y practíqueles pequeñas incisiones en forma de cruz, con un cuchillo, dispóngalas sobre una placa para horno, salpimiente y rocíelas con aceite de oliva.
Lleve al horno a temperatura moderada, hasta que estén tiernas. Retírelas, quíteles la piel y reserve la pulpa.
Corte la cebolla en juliana y cocínela en una sartén con aceite de oliva. Cuando comience a tomar coloración, agregue el azúcar y la sal. Cocine hasta caramelizar.
Añada el ajo picado, la pulpa de la berenjena picada, las hojas de albahaca, el perejil y cubra con el caldo, dejando hervir durante 15 minutos.
Retire del fuego, rectifique la sazón y licue hasta obtener una preparación cremosa. Si es necesario, agregue más caldo. Vuelva a la cacerola y caliente en el momento de servir.
Para el relish de tomate, corte en brunoise (cubos muy pequeños) los tomates pelados y sin semillas. Emulsione el vinagre con sal, pimienta y aceite de oliva. Agregue a los tomates.
Corte el ajo en láminas y sumérjalo en el aceite. Lleve sobre el fuego. A medida que calienta el aceite, los ajos tomaran color. Quedaran crocantes y secos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
En el momento de servir, vierta la sopa en un plato hondo. Forme un espiral con el relish de tomate. Coloque, por encima de este, las hojas de perejil y las láminas de ajo crocante.