Sopa de algas y hongos con langostinos y flor de mizuna

Cómo hacer Sopa de algas y hongos con langostinos y flor de mizuna

Hidrate las algas por separado en agua caliente. Una vez hidratadas, cuele y recupere el agua de hidratación.

Filetee los hongos bien finitos. Haga un caldo claro, con el agua de las algas, con la cebolla, el verdeo, el puerro, los tallos de los shitakes, portobellos y champiñones. Condimente. Lleve a un hervor suave por unos 30 minutos.

En ese mismo caldo cocine los langostinos, previamente pelados, durante 2 minutos. Retire. Cuele el caldo y reserve.

Sobre el plato coloque en el centro un poco de la mezcla de algas, los langostinos y los hongos crudos. Espolvoree con pimienta. Vierta el caldo y termine el plato con los brotes de berro y flores de mizuna.