Crema de crustáceos
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- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes para 6 raciones
Raciones
- 1 Zanahoria
- 1 rama Apio
- 2 Puerro
- 1 rama Eneldo o de hinojo
- 50 gramos Mantequilla
- 1 ramito Berros
- ½ cucharaditas Tomillo seco
- 1 hoja Laurel chica
- ¾ litros Vino blanco seco
- Sal
- 18 Langostino
- 2 cucharadas 2 cdas. de vermut seco vermut seco
- Azafrán
Cómo hacer crema de crustáceos paso a paso
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Pulir y lavar las verduras, cortarlas en trocitos o rodajas chicas. Saltearlas en la manteca hasta que se ablanden. Agregar el tomillo, una brizna de eneldo o de hinojo fresco, el laurel, sal, el vino y hacer hervir.
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Cocinar hasta que la verdura se deshaga casi y licuar retirando previamente el laurel y el eneldo o hinojo.
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Volver la crema a la cacerola, hacer hervir, agregar los langostinos enteros, el vermut y el azafrán, hacer retomar el hervor y apagar enseguida el fuego. Tapar la cacerola y dejar reposar durante 5 minutos.
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Descortezar los langostinos y agregarlos a la sopa, dejando algunos enteros para decorar.
