Caldo de Garbanzos
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,3 / 5 9 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 300 gramos Garbanzo
- 250 gramos Panceta ahumada
- 1 Nuez de manteca
- 3 Chalota
- 1 Cebolla de verdeo
- 1 rama Apio
- 1 Puerro
- 2 dientes Ajos
- 200 mililitros Vino blanco
- 2 litros Caldo de verduras
- 1 taza Brócoli
- Laurel
- Tomillo fresco
- 1 kilogramo Tomates perita
- ¼ tazas Azúcar
- ¼ tazas Zumo de limón
- Romero fresco
- Nata líquida c n
Cómo hacer caldo de Garbanzos paso a paso
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Hidratar los garbanzos con agua fría toda la noche. Colar y reservar.
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Quitar los cabos de los tomates y realizar un corte superficial en forma de cruz. Colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante 1 hora. Retirar y enfriar.
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En una olla profunda, con unas gotas de oliva y una nuez de manteca, dorar la panceta cortada en cubos chicos (sin el cuero).
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Agregar luego los echalotes, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y el apio, todo picado finamente. Bajar el fuego al mínimo, revolver con cuchara de madera y desglasar con vino blanco.
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Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y agregar los garbanzos.
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Cubrir la preparación con caldo de verduras, salpimetar, condimentar con laurel y hojas de tomillo picadas.
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Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos resulten tiernos. Agregar las flores de brócoli y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y salpimentar.
