Asado vegetariano de nueces y espinacas
Asado vegetariano de nueces y espinacas

Asado vegetariano de nueces y espinacas

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Para el asado:
200 gr. de hojas frescas de espinaca
250 gr. entre nueces y avellanas, sin sal
25 gr. de anacardos sin sal
1/2 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
200 gr. de tomates pelados y escurridos
50 gr. de tomates secos en aceite de oliva, picados en trozos grandes
1 huevo orgánico batido
100 gr. de queso rallado fino
1/2 cdta. de salvia seca
1/2 csta. de menta fresca finamente picada
1 y 1/2 cdta. de perejil rizado picado grueso
1 diente de ajo machacado
1 cdta. de caldo de verduras concentrado
Sal marina en escamas
Pimienta negra molida
1 pizca de mantequilla para engrasar el molde

Para la salsa de champiñones:
2 nueces de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
1 chalota fina en cubitos
1 diente de ajo finamente picado
250 gr. de champiñones
300 ml de caldo de verduras
2 cdas. de salsa de soja
1 cda de harina
Sal marina y pimienta para sazonar

Cómo hacer Asado vegetariano de nueces y espinacas

Hervir las espinacas en agua hirviendo, cuando esté lista, escurrir bien y exprimmirles toda el agua. Picar finamente y reservar.

Picar la mezcla de nueces, avellanas y anacardos con un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla fina, aunque no deben convertirse en polvo. Poner las nueces picadas en un tazón grande y agregar la cebolla, la zanahoria, los tomates secos y os tomates pelados, mas huevo, queso, salvia, menta, perejil, espinacas, ajo, caldo, sal y pimienta; mezclar todo muy bien.

Engrasar una bandeja para hornear con un poco de mantequilla y verter la mezcla. Cubrir con un trozo de papel de hornear engrasado y hornear en el horno precalentado durante una hora. Una vez listo, voltear un plato para cortarlo.

Mientras se cocina el "asado" vegetariano de nueces y espinacas, preparar la salsa de champiñones. Calentar el aceite y una pizca de mantequilla a fuego lento en una sartén mediana, luego agregar la chalota en cubitos. Dejar que se dore durante cinco minutos (o hasta que se vuelva transparente) y agregar el ajo. Dejar que se dore por otros 10 minutos. Ahora agregar los champiñones y cocinar suavemente por otros cinco minutos. Añadir entonces el caldo y la salsa de soja y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.

Mezclar una cucharada de harina en la nuez de mantequilla y mezclar todo en la salsa para espesarla. Servir caliente con el "asado" de nueces, un éxito garantizado.

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