Asado vegetariano de nueces y espinacas

Name: Asado vegetariano de nueces y espinacas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gr. de hojas frescas de espinaca; 250 gr. entre nueces y avellanas, sin sal; 25 gr. de anacardos sin sal; 0.5 cebolla finamente picada; 1 zanahoria rallada; 200 gr. de tomates pelados y escurridos; 50 gr. de tomates secos en aceite de oliva, picados en trozos grandes; 1 huevo orgánico batido; 100 gr. de queso rallado fino; 0.5 cdta. de salvia seca; 0.5 csta. de menta fresca finamente picada; 1 y 0.5 cdta. de perejil rizado picado grueso; 1 diente de ajo machacado; 1 cdta. de caldo de verduras concentrado; Sal marina en escamas; Pimienta negra molida; 1 pizca de mantequilla para engrasar el molde; 2 nueces de mantequilla; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 chalota fina en cubitos; 1 diente de ajo finamente picado; 250 gr. de champiñones; 300 ml de caldo de verduras; 2 cdas. de salsa de soja; 1 cda de harina; Sal marina y pimienta para sazonar

Enviada por Sandra · 15 de noviembre de 2019

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 20 min
Cocción: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 1,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

Para el asado

200 gramos 200 gr. de hojas frescas de espinaca hojas frescas de espinaca
250 gramos Nueces entre y avellanas, sin sal
25 gramos Anacardo sin sal
½ Cebolla finamente picada
1 Zanahoria rallada
200 gramos Tomates pelados y escurridos
50 gramos Tomates secos en aceite de oliva, picados en trozos grandes
1 Huevo orgánico batido
100 gramos Queso rallado fino
½ cucharaditas Salvia seca
½ Menta csta. fresca finamente picada
1 ½ cucharaditas Perejil rizado picado grueso
1 diente Ajos machacado
1 cucharadita Caldo de verduras concentrado
Sal marina en escamas
Pimienta negra molida
1 pizca Mantequilla para engrasar el molde

Para la salsa de champiñones

2 Nueces de mantequilla
2 cucharadas Aceite de oliva
1 Chalota fina en cubitos
1 diente Ajos finamente picado
250 gramos Champiñon
300 mililitros Caldo de verduras
2 cucharadas Salsa de soja
1 cucharada Harina
Sal marina y pimienta para sazonar

Cómo hacer asado vegetariano de nueces y espinacas paso a paso

Hervir las espinacas en agua hirviendo, cuando esté lista, escurrir bien y exprimmirles toda el agua. Picar finamente y reservar.
Picar la mezcla de nueces, avellanas y anacardos con un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla fina, aunque no deben convertirse en polvo. Poner las nueces picadas en un tazón grande y agregar la cebolla, la zanahoria, los tomates secos y os tomates pelados, mas huevo, queso, salvia, menta, perejil, espinacas, ajo, caldo, sal y pimienta; mezclar todo muy bien.
Engrasar una bandeja para hornear con un poco de mantequilla y verter la mezcla. Cubrir con un trozo de papel de hornear engrasado y hornear en el horno precalentado durante una hora. Una vez listo, voltear un plato para cortarlo.
Mientras se cocina el "asado" vegetariano de nueces y espinacas, preparar la salsa de champiñones. Calentar el aceite y una pizca de mantequilla a fuego lento en una sartén mediana, luego agregar la chalota en cubitos. Dejar que se dore durante cinco minutos (o hasta que se vuelva transparente) y agregar el ajo. Dejar que se dore por otros 10 minutos. Ahora agregar los champiñones y cocinar suavemente por otros cinco minutos. Añadir entonces el caldo y la salsa de soja y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.
Mezclar una cucharada de harina en la nuez de mantequilla y mezclar todo en la salsa para espesarla. Servir caliente con el "asado" de nueces, un éxito garantizado.