Tarta de limón con merengue

Name: Tarta de limón con merengue
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 250 gr. de harina leudante; 100 gr. de azúcar; 100 gr. de manteca; 2 huevos; Molde de tarta de 22 centímetros, enmantecado, o placa para horno enmantecada; 3 huevos; 40 gr. de almidón de maíz; Ralladura de 3 limones; Jugo de 3 limones; 175 gr. de azúcar; 500 cc. de leche; 15 gr. de manteca fría; 6 claras; 80 cc. de agua; 300 gr. de azúcar

Enviada por Maggie · 20 de marzo de 2007

Tiempo total: 1 h 5 min
Preparación: 40 min
Cocción: 25 min
Raciones: 5
Dificultad: Media
Valoración: 4,6 / 5 21 votos

Ingredientes para 5 raciones

Raciones 5

Para la masa

250 gramos Harina leudante
100 gramos Azúcar
100 gramos Mantequilla
2 Huevo
Molde de tarta de 22 centímetros, enmantecado, o placa para horno enmantecada Molde de tarta de 22 centímetros, enmantecado, o placa para horno enmantecada

Para la crema de limón

3 Huevo
40 gramos Almidón de maíz
3 Ralladura de limón
3 Zumo de limón
175 gramos Azúcar
500 mililitros Leche
15 gramos Mantequilla fría

Para el merengue italiano

6 Clara de huevo
80 mililitros Agua
300 gramos Azúcar

Cómo hacer tarta de limón con merengue paso a paso

Para la base: Colocar la harina leudante, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente en la procesadora. Procesar y, una vez que se forme una arenilla, agregar los huevos, de a uno, y seguir procesando hasta formar una masa. Colocar la masa envuelta en el freezer unos 30 minutos.
Para la crema de limón: Mezclar los huevos, el almidón de maíz, el jugo y la ralladura de limón y 75 gramos de azúcar. Reservar.
Colocar en una cacerolita la leche con 100 gramos de azúcar, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar, sin dejar de batir, la mezcla de huevos. Volver a llevar al fuego, en mínimo, sin dejar de revolver, pero en este caso con una espátula de plástico, hasta que la crema comience a espesar. En ese momento, retirar la preparación del fuego, sumar la manteca cortada en cubos y mezclar. Reservar la crema de limón en la heladera hasta que enfríe bien.
Para el merengue: Comenzar a batir las claras y al mismo tiempo hacer un almíbar con el azúcar y el agua (cuando hace burbujitas pequeñas ya está listo). Sumar el almíbar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue este frío.
Armado del postre: Forrar un molde de tarta enmantecado con la masa y llevar a la heladera 30 minutos. Retirar y cocinar en horno moderado (180ºC) por 20 minutos. Retirar el lemon pie del horno y dejarlo enfriar.