Terrina de berenjenas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,4 / 5 7 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 kilogramo Berenjena
- 1 taza Pan remojado en agua y exprimido
- 1 taza Queso rallado
- 2 cucharadas Pan rallado
- 5 Yema de huevo de huevo
- 5 Clara de huevo de huevo
- 1 cucharada Mantequilla
- ½ tazas Vinagre de vino
- 1 cucharadita Guindilla molido
- 1 cucharadita Orégano
- Sal gruesa
- Sal
Cómo hacer terrina de berenjenas paso a paso
-
Lavar las berenjenas y retirarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador y cubrirlas con sal gruesa. Dejarlas reposar 2 horas. Volver a lavarlas y cocinarlas en agua con vinagre hasta que estén tiernas. Dejarlas escurrir en un colador durante 2 horas (es importante que las berenjenas estén muy bien escurridas, ya que de lo contrario, la preparación quedará aguada y la muselina no tomará la consistencia adecuada).
-
Picarlas o procesarlas y mezclarlas con el pan remojado. Añadir las yemas y el queso rallado. Mezclar con cuchara de madera. Condimentar con sal, orégano y ají molido.
-
Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente.
-
Enmantecar un molde y espolvorearlo con pan rallado. Colocarle la preparación y cubrirlo con papel metalizado para evitar que se reseque la capa superior de la muselina. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 40 minutos.
-
Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
