Zucchini revueltos a la provenzal

Name: Zucchini revueltos a la provenzal
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 400 gr. de zapallitos largos; 1 cebolla mediana; 250 gr. de berenjenas; 250 gr. de ajíes morrones verdes; 6 cdas. de aceite; 350 gr. de tomates; Sal, pimienta, tomillo; 6 huevos

Enviada por VirC · 5 de diciembre de 2007

Tiempo total: 35 min
Preparación: 10 min
Cocción: 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

400 gramos 400 gr. de zapallitos largos zapallitos largos
1 Cebolla mediana
250 gramos Berenjena
250 gramos Guindilla morrones verdes
6 cucharadas Aceite
350 gramos Tomates
Sal pimienta, tomillo
6 Huevo

Cómo hacer zucchini revueltos a la provenzal paso a paso

Pelar y picar la cebolla.
Pulir y lavar los zapallitos largos y las berenjenas. Lavar los morrones. Cortar todas las legumbres en rodajas.
Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y añadir todas las legumbres; dejarlas rehogarse durante diez minutos.
Agregar los tomates cortados en cuartos o en octavos y sal, pimienta y tomillo.
Batir los huevos con sal y cinco o seis cucharadas de agua.
Echarlos en otra sartén con el aceite restante caliente.
Cuando tomen una cierta consistencia, agregar las legumbres y mezclar, levantando el huevo cuajado hacia arriba, hasta que todo se haya cocido.
Servir enseguida, sobre rebanadas de pan tostadas y enmantecadas.