Zucchini revueltos a la provenzal

Cómo hacer Zucchini revueltos a la provenzal

Preparación:

Pelar y picar la cebolla.
Pulir y lavar los zapallitos largos y las berenjenas.
Lavar los morrones.
Cortar todas las legumbres en rodajas.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y añadir todas las legumbres; dejarlas rehogarse durante diez minutos.

Agregar los tomates cortados en cuartos o en octavos y sal, pimienta y tomillo.

Batir los huevos con sal y cinco o seis cucharadas de agua.
Echarlos en otra sartén con el aceite restante caliente.

Cuando tomen una cierta consistencia, agregar las legumbres y mezclar, levantando el huevo cuajado hacia arriba, hasta que todo se haya cocido.

Servir enseguida, sobre rebanadas de pan tostadas y enmantecadas.