Cálculo de calorías

Calcular las calorías de lo que se está comiendo es muy importante como parte de una dieta controlada, tanto para bajar como para aumentar de peso, pero también a menudo es una de curiosidad para estar informados, independientemente del régimen alimentario.

En la base de todo, algunos simples cálculos matemáticos. Las fórmulas aplicables son muchas, veamos la forma más sencilla de ayudar a aquellos que no tienen una buena relación con las matemáticas.

Las calorías de una preparación se pueden calcular sumando las de cada uno de los ingredientes utilizados, y también teniendo en cuenta el método de cocción.

Las calorías de cada ingrediente deben, sin embargo, hacer referencia a la cantidad presente en la preparación (es esencial aquí saber la receta exacta) y su parte comestible, o la parte real de los alimentos que comemos (es decir, cuando se eliminan la piel, huesos y residuos en general).

Un ejemplo? Una alcachofa pesa 200 gramos en promedio. Sin embargo, no se come completamente porque tiene un porcentaje de desechos (hojas duras, parte del tallo, puntas). En promedio, su parte comestible, o lo que consumimos, es sólo el 32%. Por lo tanto, debe tenerse en cuenta en el cálculo de calorías.

Para los alimentos no tienen descarte, la parte comestible es del 100%.

Conocer el porcentaje comestible de los alimentos y sus calorías por cada 100 gramos de producto, es indispensable para calcular las calorías de nuestras preparaciones. Se pueden descargar tablas nutricionales en muchos sitios web, donde figuran las calorías de cada materia prima.

Calcular la parte comestible en gramos

Las tablas nutricionales nos dicen cuánto porcentaje comestible de un alimento comemos. Para hacer nuestro cálculo de calorías primero debemos evaluar en gramos qué parte de los alimentos comemos. Por ejemplo, para calcular la fracción comestible de 200 gramos de patatas:

El peso del alimento: 200 gramos
Porcentaje comestibles: 83%

La fórmula para obtener la parte comestible en gramos es la siguiente:

Parte comestible en gramos =
= (peso del alimento en gramos x porcentaje comestible) / 100 =
= (200 x 83) / 100 =
= 166 gramos

Por lo tanto, si usamos 200 gramos de patatas, una vez que eliminamos las piezas de desecho, solo comeremos 166 gramos de producto.

Calcular las calorías

Una vez que haya determinado la parte comestible en gramos del ingrediente, se puede pasar al cálculo de las calorías. Las tablas de nutrición nos dicen cuántas calorías contienen 100 gramos de producto, dato inicial para obtener las calorías de la cantidad de nuestro producto.

Siguiendo con el ejemplo anterior, para calcular las calorías de 166 gramos de patatas (la porción comestible de 200 gramos de papas)

Datos de partida:
Peso de la porción comestible del aliments: 166 gramos
Kcal del alimento por 100 gramos de producto: 85 Kcal

La fórmula para obtener las calorías es la siguiente:

Kcal del alimento =
= (peso de la parte comestible en gramos x Kcal del alimento por 100 gramos de producto) / 100 =
= (166 x 85) / 100 =
= 141.10 Kcal

Como calcular las calorías de una receta

Continuando con nuestras patatas, calculemos las calorías de patatas hervidas para 2 personas

Ingredientes:
400 gr. de patatas
1 cucharada de aceite (alrededor de 10 gramos)
1 cucharada de vinagre (alrededor de 10 gramos)
Sal

Calorías de las patatas
Porcentaje comestible: 83%
Kcal por 100 gramos de producto = 85

Parte comestible de 400 g de producto = 400 x 83 / 100 = 332 gramos
Kcal de 332 gramos de producto = 332 x 85 / 100 = 282,20 Kcal

Calorías del aceite
Porcentaje comestible = 100%
Kcal por 100 gramos de producto = 899
Kcal de 10 gramos de producto = 10 x 899 / 100 = 89,90 Kcal

Calorías del vinagre
Porcentaje comestible = 100%
Kcal por 100 gramos de producto = 4
Kcal de 10 gramos de producto = 10 x 4 / 100 = 0,4

Sal
Las calorías de la sal son insignificantes

Total
282,20 + 89,90 + 0,4 = 371,50 Kcal

Debido a que la preparación es para dos personas, las calorías por porción serán de 371,50 / 2 = 186,25 Kcal

Algunas notas adicionales

Algunos mètodos de cocción afectan el número de calorías: si el alimento es frito es necesario agregar 100 calorías por cada 100 gramos de producto. Otras cocciones, en general, no afectan en gran medida.

Tener cuidado con el hilo de aceite crudo, los gratinados o la rebanada de pan. Son todas las calorías sumadas a la preparación.

La experiencia también nos enseñará que las calorías de la sal, el vinagre y el caldo utilizados para cocinar los alimentos son generalmente insignificantes. El aceite, la mantequilla y los quesos duros, por el contrario inciden mucho en el resultado final.