Cocinas del mundo: Turquía (I)

La cocina turca es una cocina variada, colorida, rica y muy sabrosa. Gracias a su antigua historia y su posición geográfica, la cocina turca es una cocina cosmopolita que funde los ingredientes (aceitunas, uvas, azúcar, arroz) importados por las diversas civilizaciones que a través de los siglos, se sucedieron en su territorio.

Hoy en día, a excepción de algunos platos típicos comunes en todo el territorio, cada región tiene sus especialidades. En el Mar Negro se emplea principalmente maíz, nueces y anchoas; en Anatolia central se consume especialmente yogur y kebab, los sabores más importantes de la dieta turca, junto con arroz y trigo bulgur.

En la costa del mar Egeo prefieren pescado, verduras, especias y frutas; el sureste del país es famoso por sus platos de carne, especialmente kebabs, meze (aperitivos) y postres como el famoso baklava. Todo ello aderezado con el omnipresente aceite de oliva y perfumado con las muchas especias y hierbas que crecen en gran cantidad y en todas partes.

La comida por lo general comienza con una sopa (en invierno) o una ensalada (en verano), lurgo vienen los antipastos mixtos, de verduras de temporada rellenas o guisadas, o preparaciones a base de cordero o pollo, cocidos al horno con pimientos o berenjenas, acompañados con arroz o bulgur pilaf y el infaltable yogur. Por último, fruta fresca de temporada y frutos secos.

En cuanto a los postres todos son muy dulces: desde pastelillos de masa phila, jarabe de azúcar, almendras y pistachos, hasta pudines de leche con sabor a agua de rosas y azafrán. Es una cocina de sabores, donde el ingrediente principal está siempre bien definidos.

A la hora de comer en Turquía

Muchas familias siguen todavía el viejo estilo "squat" con la comida servida en una mesa baja (sofra) o en una bandeja redonda colocada sobre una tela que sirve tanto como mantel como de servilleta. Los diferentes platos se disponen en el centro y los comensales, según el tipo de comida, se sirven con una cuchara o un tenedor o con un simple trozo de pan doblado.

Aquí puedes ver una buena colección de recetas turcas para tener ideas para preparar platos típicos del país.


Para saber más: Cocinas del mundo: Turquía (II)