Cake de frambuesas, vainilla y chocolate blanco
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para el pionono
Para la ganache blanca
- 150 gramos Chocolate blanco
- 150 gramos Nata líquida
- 1 cucharada 1 cda. de glucosa glucosa
Para la ganache frambuesa
- 200 gramos Chocolate blanco
- 150 mililitros Nata líquida
- 50 gramos Frambuesa pulpa
- 30 gramos Mantequilla
- Rosas Colorante
- 1 pizca 1 pizca de ácido cítrico ácido cítrico
Cómo hacer cake de frambuesas, vainilla y chocolate blanco paso a paso
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Montar los huevos, el azúcar, la miel y la sal y batir hasta punto letra. Agregar el colorante. Incorporar la harina en la máquina (o si no con movimientos envolventes).
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En una placa con mantequilla, papel mantequilla y harina distribuir la masa del pionono del centro hacia las puntas, pasar el dedo por el borde para que no se queme y darle golpes secos para que no queden globos de aire. Cocinar en horno a 220 °C durante 10'.
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Sacarlo y colocarlo sobre una rejilla del lado del papel mantequilla y taparlo con una placa para mantenerlo húmedo. Cuando ester tibio darlo vuelta y despegar el papel.
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Para preparar la ganache blanca, calentar la crema con la glucosa y volcar sobre el chocolate. Dejar reposar 1' y revolver hasta que quede una crema lisa.
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Para hacer la ganache frambuesa, calentar la crema con la pulpa, volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar 1', volver a mezclar e incorporara la mantequilla a temperatura ambiente en cubos. Reforzar el color con colorante e incorporar el ácido cítrico para resalta la acidez de la fruta.
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Para el armado va a necesitar 1 pionono de vainilla y 2 piononos rosas.
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Intercalar capas de pionono y ganaches y terminar con ganache de frambuesa por encima. Decorar con un macaron de pistacho.
