Cake de frambuesas, vainilla y chocolate blanco

Cómo hacer Cake de frambuesas, vainilla y chocolate blanco

Montar los huevos, el azúcar, la miel y la sal y batir hasta punto letra. Agregar el colorante. Incorporar la harina en la máquina (o si no con movimientos envolventes).

En una placa con mantequilla, papel mantequilla y harina distribuir la masa del pionono del centro hacia las puntas, pasar el dedo por el borde para que no se queme y darle golpes secos para que no queden globos de aire. Cocinar en horno a 220 °C durante 10'.

Sacarlo y colocarlo sobre una rejilla del lado del papel mantequilla y taparlo con una placa para mantenerlo húmedo. Cuando ester tibio darlo vuelta y despegar el papel.

Para preparar la ganache blanca, calentar la crema con la glucosa y volcar sobre el chocolate. Dejar reposar 1' y revolver hasta que quede una crema lisa.

Para hacer la ganache frambuesa, calentar la crema con la pulpa, volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar 1', volver a mezclar e incorporara la mantequilla a temperatura ambiente en cubos. Reforzar el color con colorante e incorporar el ácido cítrico para resalta la acidez de la fruta.

Para el armado va a necesitar 1 pionono de vainilla y 2 piononos rosas.

Intercalar capas de pionono y ganaches y terminar con ganache de frambuesa por encima. Decorar con un macaron de pistacho.