Cómo cocinar las lentejas, importante fuente de proteínas

Las lentejas son una buena fuente de fuente de proteínas, en sustitución de la carne. Aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana saben, sin duda, la importancia de esta pequeña leguminosa, pero también aquellos que siguen una dieta omnívora puede encontrar en ellas una fuente pobre en grasas, de escaso aporte calórico, y rica en nutrientes como fibra, vitaminas y sales minerales.

Las lentejas son también las elegidas en un programa de pérdida de peso por su gran poder de saciedad, pero también simplemente para variar el menú habitual y mejorar una dieta monótona o poco imaginativa.

Tipos de lentejas

Hay diferentes variedades de lentejas, también muy aapreciadas, muchas se producen en todo el mundo y por lo general se cultivan en gran parte de Asia y América del Sur.

La lenteja verde de Altamura: olvidada en los años 70, afortunadamente volvió debido a la tendencia hacia una alimentación sana y orgánica, y al aumento de la población vegetariana y vegana. Su característica es el tamaño, casi el doble que la de las otras variedades.

La lenteja roja, aunque de origen egipcio, es uno de las más difundidas: pequeñas, suaves y muy sabrosas también se utiliza para la preparación de cremas y purés.

Remojarlas o cocinarlas directamente?

Si no se pelan, o si no se les privó de la piel y son especialmente duras, mejor poner las lentejas en remojo durante al menos 3 o 4 horas antes de continuar. Si no se remojan siempre es mejor enjuagarlas con agua corriente para eliminar los residuos y el polvo.

Pero, cuál es la forma de cocinar las lentejas? Frescas o precocidas, peladas se pueden preparar de diferentes maneras. Si se las compra en los supermercados o tiendas, sólo hay que seguir las instrucciones en el paquete, pero si se compran directamente de los productores y no se sabe cómo cocinarlas, la forma es muy simple.

Después de haberlas puesto en remojo, si es necesario, se puede elegir dos caminos: si es para comerlas enteras, la mejor solución es guisarlas o cocinarlas a punto; pero si se van a utilizar puré o, tal vez en la preparación de albóndigas o mezclado con otros alimentos, es mejor hervirlas o cocinarlas al vapor.

Sugerencias

Las lentejas bien sabrosas,son ideales para comerlas solas. Es posible acompapñarlas simplemente con tomates, y saborizadas con verrduras rehogadas, y usarlas como acompañamiento de platos de carnes. Son óptimas también en las clásicas sopas asociadas a otros cerales y verduras, en este caso se hervirán como los otros vegetales.

Como cocinaar lentejas de un modo original? Utilizándolas por ejemplo como relleno de una torta salada! También se pueden hacer exelentes albóndigas acompañadas de papas o espinacas con o sin huevo. Si se tienen invitados veganos, asombrar sus paladares con un óptimo asado a base de lentejas!