Como conservar las cerezas

Una forma tradicional de preservar una de las más deliciosas frutas de verano para disfrutarlas en invierno, son las cereza al marraschino.

Para prepararlas es fundamental la elección de la fruta, entionces, ¿cómo elegirlas? Elegir cerezas de color claro, crocantes y de buen sabor.

Los ingredientes:

1 kilo de cerezas,
500 ml de alcohol puro,
350 ml de agua,
200 gramos de azúcar
3 vainas de canela
Escencia al marrasquinoi, a gusto

Como hacer las cerezas al marrasquino

Lavar las cerezas, retirar el carozo. Secar bien.

Verter en un cazo el agua y el azúcar y dejar hervir durante unos minutos, hasta hasta obtener un almibar liviano. Colocar las cerezas y la canela en rama en un frasco de vidrio, teniendo cuidado de colocar los frutos muy apretados. Los frascos a diferencia de los utilizados para  las mermeladas no necesitan ser esterilizados, ya que el alcohol hará las funciones de bactericida.

Una vez que el jarabe de azúcar se haya enfriado, unirlo al alcohol y verterlo en el recipiente de vidrio. Llenar hasta el borde para minimizar la oxidación de las cerezas. Cerrar herméticamente los frascos y dejarlos reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 40 días.