¿Cuánto sabes sobre las navajas?

Las navajas son moluscos bivalvos que viven en la arena dentro de su caparazón de forma rectangular. Por lo general, se pescan en en el Atlántico, pero en también se los puede comprar congelados. Aquí está todo lo que se necesita saber sobre las navajas.

¿Cómo se limpian las navajas?

Las navajas, se compran frescas o congeladas. Es esencial verificar, al comprar productos frescos, tal vez en el mercado, que realmente lo sean. Para ello se deberá tocar el pie del molusco que sale de la cáscara y, si es un producto vivo, se retraerá, como sucede con los caracoles. De lo contrario, se pueden comprar congelados de los supermercados mejor surtidos. Al no ser tan común como, por ejemplo, los mejillones y las almejas, las navajas tienen en promedio precios altos (más bajos si se trata de un producto congelado).

Al vivir en la arena, es importante antes de cocinar que purguen toda la tierra que contienen. Se deben sumergir durante al menos una hora en agua salada, teniendo cuidado de mantenerlas de pie con el sifón hacia arriba.

¿Cómo se limpian? Dependiendo de cómo se quiera prepararlos, se eliminará o no la carcasa. Proceder de la siguiente manera: abrir cuidadosamente las dos valvas con la ayuda de un cuchillo, tener cuidado, son delicadas y se rompen fácilmente. Retirar, moviendo el pie, la pequeña bolsa negra que se encuentra en el medio de la navaja, esta es la que contiene la arena. Trabajar con delicadeza. Enjuagar bien con agua para eliminar la arena.

Si se han comprado navajas congeladas, no se necesitará purgarlas, pero sí eliminar la bolsa. Para descongelarlas, llevarlas del freezer al refrigerador unas horas antes de cocinarlas.

Navajas crudas: ¿sí o no?

Como con todos los mariscos, el consumo en crudo solo es posible si se conoce perfectamente el origen de los mariscos y, por lo tanto, se está seguro de que en realidad son frescos. No arriesgarse si se tienen dudas.

¿Cómo se cocinan las navajas?

Las navajas se preparan de muchas maneras, por ejemplo, junto con otros pescados o mariscos. Pero también son excelentes gratinadas, guisadas o con arroz o pastas.
La pasta con navajas es un primer plato simple pero sofisticado. Después de purgar las navajas, colocarlas en una sartén con un vaso de agua y cubrir con la tapa. Dejar abrir las valvas. Descascarar algunas navajas y dejar otras con las conchas. Filtrar el agua de cocción con un paño de malla delgada para eliminar la arena se (puede hacer, por ejemplo, colocando un paño limpio en un tamiz). En otra sartén, poner aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una guindilla. Luego agregar las navajas. Agregar vino blanco y dejar que se evapore. Mientras tanto, cocinar la pasta, preferiblemente espagueti, en abundante agua con sal. Escurrir la pasta y transferirla a la sartén, sazonar con perejil fresco picado y un hilo de aceite. Servir caliente.