La cocina caribeña de Cuba

La cocina "creole" o criolla, extiende su zona de influencia desde el Mississippi en los Estados Unidos a través del Golfo de México hasta las islas del mar Caribe.

En este tipo de cocina, que une en sus preparaciones características indígenas, africanas, francesas y españolas y el inconfundible sabor de la salsa "Tabasco", son recurrentes los platos a base de verduras (cebolla, apio, pimientos verdes), el ajo, la pimienta blanca o negra, el tomillo o el orégano.

La cocina cubana

Digna representante de la cocina criolla es la cubana. La isla, tierra de conquistas españolas en el Siglo XV, ofrece una comida sencilla. De la tradición hispana proviene el uso abundante de carne de cerdo y pollo (a la plancha o frito), así como la preferencia por los frijoles negros (congris).

El arroz y los mariscos, como los camarones y las langostas, también se consumen en cantidad, no así los abundantes pescados disponibles, que se reservan para la exportación.

Muchas frutas en variedad y cantidad: piña, aguacate, coco, papaya, guanaba, y las limas que reemplazan al limón. En Cuba crecen también dos tipos de plátanos: el clásico de origen africano que se come como una fruta, y otro de origen tropical, que se cocinan y come como verdura.

De los indígenas proviene el consumo de la yuca, aquí llamado "malanga" y la batata (boniato).

Platos y productos típicos

Entre las bebidas el ron es el símbolo nacional, producido a partir de la melaza de la caña de azúcar y con el que se prepara el clásico Mojito. También se consume mucha cerveza ligera.

El plato por excelencia en Cuba es el "ajiaco", una especie de sopa de cocido, hecha con una mezcla de diferentes elementos: chiles, patatas, malanga, plátano, maíz, boniato, carne de res, pollo, y carne seca.

Otras recetas cubanas son el "fufu" (puré de plátano cubierto con aceite y ajo), y las "mariquitas o chicharritas" (plátanos fritos con sabor a papas fritas). Puedes ver más aquí.

La influencia francesa no falta y se refleja principalmente en el arte de la pastelería; entre los dulces más populares se encuentran el "coquito acaramelado" (coco caramelizado) y el "boniatillo" (patata dulce, jarabe de caña de azúcar, canela, cáscara de naranja y agua).