La mantequilla no es tan mala

La mantequilla es a menudo considerada como uno de los peores alimentos. Porque es grasa y porque es potencialmente perjudicial para la salud cardiovascular. Esto, al menos, es lo que se ha repetido muchas veces sobre el tema y también lo han dicho los estudios más serios. Pero, como en todas las cosas, tampoco es necesario considerarla un enemigo. De hecho, a veces se puede resaltar el sabor de algunos platos sin riesgos para la salud. Pobre mantequilla, siempre presentada como el más graso de los condimentos. Ahora es el momento de parar. Y reconocerle al viejo y querido ingrediente, también algún rasgo positivo.

¿Mantequilla si o mantequilla no?

Lo primero es lo primero; si bien la mantequilla es grasa, una porción de 10 gramos tiene un aporte de 72 calorías. Sin embargo, algunos investigadores americanos y australianos, de la Universidad de Sydney y Stanford han analizado el tema y llegaron a nuevas conclusiones sobre la relación entre el consumo de mantequilla y los riesgos cardiovasculares. Del análisis de 600.000 personas de 15 países diferentes, llegaron en efecto a la conclusión de que no hay riesgo de este tipo.

Los resultados fueron publicados en la revista PLoS ONE. Y el estudio parece decir más; en dosis razonables, en la porción de una cucharadita al día, la mantequilla no haría mal. Y de nuevo. La mantequilla es una excelente fuente de vitamina A, un antioxidante que contribuye a la buena calidad de la piel.

Todo sobre la mantequilla

También fortalece el sistema inmunológico y ayuda en la síntesis de numerosas hormonas tales como la progesterona. Aún incrédulos?

Luego está la cuestión de su capacidad para dar sabor a los platos. La mantequilla es buena para cocinar platos de carne, postres, o en el pan, tan pronto como nos despertamos. Por supuesto, debe utilizarse sin exagerar; pero considerarla como un alimento útil para tener en la heladera y no como un enemigo a combatir y que debe evitarse. Siempre recordando de no excederse.