Las tendencias que marcaron el 2014

¿Qué tendencias marcaron el 2014? En particular, que pasó en la cocina durante estos 12 meses y cuáles fueron las principales demandas y tendencias seguidas?

Un artículo en The Guardian, describió al 2014 como un "año alternativo": las tendencias que han surgido son cuatro, a saber,

- La elección de los alimentos sin gluten

- Las recetas a base de productos asiáticos

- La dieta paleo

- El redescubrimiento del kale o col rizada

De estos cuatro, una tendencia en particular ha sido muy importante: la demanda de alimentos sin gluten se ha incrementado de forma exponencial desde el primer mes del año; esto se debe a que, incluso los que no son celíacos, prefieren comprar este tipo de alimentos. La creencia es, de hecho, que los alimentos libres de gluten, o gluten-free, ayudan a perder peso.

Independientemente de la veracidad de esta creencia, en 2014 el mercado de los alimentos sin gluten se disparó tanto, que encontrar estos alimentos es ahora muy fácil.

Lo más interesante de estas cuatro tendencias se vincula con la dieta paleo, una alimentación como la de nuestros antepasados, a base sólo de carne, pescado y verduras frutas y semillas. Muchos son los seguidores de este estilo de vida, y muchos han tenido excelentes resultados.

Otro dato interesante es la revalorización de la buena cocina asiática. Basta pensar en la hamburguesa de pato Pekín, las costillas de cerdo a la coreana o el pollo frito chino.

Finalmente, la col rizada, col negra o kale. En Estados Unidos y Gran Bretaña fue la verdura, baja en calorías y sabrosa, protagonista del 2014, que se utiliza en ensaladas, centrifugados, magdalenas y galletas.