Pollo al curry perfecto: los consejos de un experto

El pollo al curry es uno de losplatos étnicos más amados y apreciados. Son muchas las versiones de la receta que circulan, tantas como las variaciones que se hacen a la preparación; pero si quieres recrear la preparación tradicional, aquí tienes los consejos de un experto para lograr el sabor original.


Masala si, chili tambien

¿A qué debe prestar atención un principiante en la cocina india? "Ciertamente, al equilibrio en el uso de especias" - explica Thomas Myladoor, propietario de un histórico restaurante de cocina india - por esta razón, recomienda usar masala, una mezcla que incluye una docena de especias diferentes,como chile picante, canela, comino, pimienta negra y clavos de olor entre otras, dosificada sabiamente y en la proporción adecuada. La única especia que se puede usar a voluntad es el chile,  agregada de acuerdo al gusto personal.


No quemar las especias

Otra recomendación es acerca de la cocción de los ingredientes: el tomate se debe cocinar muy bien, como para hacer una salsa, mientras que las especias solo se asan con delicadeza: si se queman pierden su inconfundible aroma y, en ese caso, se recomienda comenzar de nuevo!


Se combina con arroz pero no se agregan verduras

El arroz clásico que se usa en el pollo al curry es el basmati, "el más sabroso", agrega Myladoor. Sin embargo, es importante no dejar que se cocine demasiado y prestar mucha atención a la cocción. Es mejor usar agua en cantidad y luego escurrirla, sin intentar poner el agua correcta en la olla y luego esperar a que se absorba. Varias recetas combinan el pollo al curry con verduras, pero según el experto es un error: "las verduras alteran el sabor del pollo, se deben servir por separado".


El vino

Para disfrutar de un pollo al curry perfecto, solo se recomiendan los vinos aromáticos, que combinan con la cocina india, muy especiada.

Comentarios sobre este artículo (0)

No hay comentarios