Rollos de pepino con crema de aguacate y verduras

Cómo hacer Rollos de pepino con crema de aguacate y verduras

Cortar en juliana a lo largo los pimientos y la zanahoria. Exprimir la lima y reservar el jugo. Pelar el aguacate, triturarlo bien con un tenedor, sazonar con jugo de limón, sal y una pizca de chile en polvo. Con la mandolina, cortar los pepinos en tiras largas y bastante delgadas.

Disponer las tiras de pepino sobre la mesada superponiéndolas ligeramente por pares, en el lado largo; extender hasta 2/3 de la longitud de las tiras la pulpa de aguacate recién preparada, agregar unos trozos de pimiento y de zanahoria, 2 o 3 hojas de lechuga. Enrollar los pepinos con bastante firmeza y cortarlos por la mitad con un cuchillo afilado.

Emulsionar el jugo de 1/2 limón con 1 cucharada de salsa de soja (o vinagre balsámico), 1 dl de agua tibia, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Verter el aderezo en un bol, servir con los rollos de pepino con crema de aguacate y vegetales decorando todo con sésamo.