Rollos de pepino con crema de aguacate y verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
Salsa de soja
Cómo hacer rollos de pepino con crema de aguacate y verduras paso a paso
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Cortar en juliana a lo largo los pimientos y la zanahoria. Exprimir la lima y reservar el jugo. Pelar el aguacate, triturarlo bien con un tenedor, sazonar con jugo de limón, sal y una pizca de chile en polvo. Con la mandolina, cortar los pepinos en tiras largas y bastante delgadas.
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Disponer las tiras de pepino sobre la mesada superponiéndolas ligeramente por pares, en el lado largo; extender hasta 2/3 de la longitud de las tiras la pulpa de aguacate recién preparada, agregar unos trozos de pimiento y de zanahoria, 2 o 3 hojas de lechuga. Enrollar los pepinos con bastante firmeza y cortarlos por la mitad con un cuchillo afilado.
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Emulsionar el jugo de 1/2 limón con 1 cucharada de salsa de soja (o vinagre balsámico), 1 dl de agua tibia, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Verter el aderezo en un bol, servir con los rollos de pepino con crema de aguacate y vegetales decorando todo con sésamo.
