Salmón en costra de rábano picante con semillas de amapola

Salmón en costra de rábano picante con semillas de amapola

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

800 gr. de filetes de salmón salvaje sin piel
150 gr. de salmón ahumado
300 gr. de pan de emparedado
1 clara de huevo
100 gr. de semillas de amapola
50 gr. de rábano picante rallado
230 gr. de nata
5 calabacines medianos
100 gr. de aceite de oliva v. e.
Sal
Pimienta

Cómo hacer Salmón en costra de rábano picante con semillas de amapola

Colocar en un mixer el salmón ahumado y el pan de molde, agregar la clara de huevo, una cucharada de nata y la mitad del rallado; mixear. Refrigerar por al menos 1 hora.

Extender la mezcla de sobre una película transparente. Superponer otra hoja y aplanarla con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor.

Retirar la capa superior y colocar el filete de salmón sobre ella; cubrirlo completamente con la mezcla de pan.

En un tazón verter las semillas de amapola y rodar el filete para cubrirlo completamente. Dejar reposar en la nevera.

Batir un poco la nata restante, agregar el rábano picante, la sal y guardar en la nevera.

Cocinar losl calabacines en agua con sal durante 10 minutos y cortarlo en cubos o en un abanico.

Hornear el filete sobre una placa recién engrasada en un horno pre calentado a 200 ° C durante 15 minutos.

Cuando esté cocinado, cortar el salmón, disponiendo 2 rebanadas para cada comensal. Decorar con el calabacín, una quenelle de nata con rábano picante, una pizca de sal y un hilo de aceite.

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