Solomillo de ternera a la pimienta verde

Cómo hacer Solomillo de ternera a la pimienta verde

Mantener la forma de los medallones atándolos con un doble lazo de hilo de cocina.

Enharinar ligeramente los medallones solo en su parte superior e inferior.

Derretir la mantequilla en una sartén, colocar los medallones y cocinar de cada lado durante dos minutos.

Cuando estén bien sellados, espolvorear con brandy, flambear y cocinar durante 8/10 minutos, luego retirarlos de la sartén reservándolos en una tabla de cortar.

Agregar los granos de pimiento verde, la mostaza y la nata al fondo de cocción, agitar la sartén para mezclar los sabores, agregar el caldo y dejar que la salsa espese.

Regresar los medallones a la salsa, dejar que se impregnen con ella y servir.

Algunos consejos:

Los medallones no deben estar fríos de la nevera sino a temperatura ambiente al momento de comenzar la cocción. Es recomendable utilizar un termómetro para una buena cocción de los medallones, si se los desea jugosos, su temperatura de cocción será de 52 ° C, para una cocción promedio de 55/58 ° C, y para bien cocidos 65 ° C.