Lasagna de zucchini
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 4 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Calabacín parejos
- 1 Pimiento colorado
- 1 Pimiento verde
- 2 Berenjena
- 1 Cebolla morada
- 1 diente Ajos
- Perejil fresco
- 1 pocillo Vinagre de manzana
- 350 gramos Queso fresco
- 200 gramos Panceta ahumada en láminas
- 3 cucharadas Mostaza en grano
- 1 taza Zumo de limón
- 3 Guindilla en vinagre
- Tomillo fresco
Cómo hacer lasagna de zucchini paso a paso
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En un recipiente profundo, procesar los ajíes en vinagre con jugo de limón, mostaza, hojitas de tomillo, sal, pimienta y una taza de aceite de maíz. Reservar.
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Lavar y secar los zucchini, retirar las puntas y cortar el resto en láminas de 4 milímetros de espesor. Grillarlas en una plancha caliente de lado y lado hasta que estén tiernas y salpimentar.
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Cortar la cebolla, las puntas de los zucchini y los pimientos en juliana, al igual que la piel de las berenjenas (la parte negra).
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Calentar una sartén, incorporar una cucharada de aceite y saltear los ajos en láminas y el resto de los vegetales. Condimentarlos con sal, pimienta, perejil picado y vinagre de manzana.
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En una fuente aceitada, colocar los zucchini e intercalar con juliana de vegetales hasta lograr una torre compacta. Cubrir con queso cortado en trocitos y tiras de panceta sin cuero. Cocinar en horno a temperatura bien alta hasta gratinar.
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Por último, servir la lasaña condimentada con el aliño de mostaza.
