Soufflé helado

Cómo hacer Soufflé helado

Forrar por fuera con tiras de aluminio 4 moldes cilíndricos de 8 cm de diámetro y 5 cm de altura, de forma que el aluminio sobrepase el borde del molde unos 4 cm. Ponerlos en el congelador.

Licuar loa frutos para obtener un puré. Montar la nata no demasiado firme e incorporar el puré con una espátula, con movimientos delicados. Batir parcialmente las claras de huevo con una pizca de sal.

Derretir el azúcar en una cacerola con 80 gr. de agua, llevarlo a 112 °C y verterlo en forma de hilo sobre las claras de huevo, mientras se bate con un batidor hasta formar un merengue suave y brillante, compacto y firme.

Incorporar el merengue a la mezcla de nata y frutas, mezclando bien. Repartir la mezcla en los moldes, llenándolos hasta unos 3 cm más allá del borde. Dejarlos congelar en el congelador durante al menos 4 horas.

Pasado es tiempo, retirar el papel aluminio, decorar el soufflé helado y sirva inmediatamente.