Supremas rellenas crocantes

Cómo hacer Supremas rellenas crocantes

Limpiar las pechugas, retirando la eventual grasa que tuvieran. Realizar en cada una un corte horizontal tipo bolsillo. Salpimentar.

Disponer las fetas de fetas de jamón cocido sobre una tabla, colocar en cada una de ellas, 1 hoja de rúcula lavada y seca, un tomate seco y un trocito de queso mozzarella. Enrollar y colocar cada rollito en cada bolsillo de las pechugas. Cerrar con palillos.

En un bol, batir ligeramente el huevo, con la leche y el perejil picado. En otro bol, combinar el pan rallado con los copos de puré de patatas.

Pasar las pechugas rellenas por la mezcla de huevos y luego la mezcla de pan rallado y copos de patatas, presionar bien.

Disponer las pechugas rellenas en una placa ligeramente aceitada. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos, hasta que estén doradas.

Servir las supremas rellenas crocantes con una ensalada de hojas verdes y moradas.