Escalopes a la boloñesa

Escalopes a la boloñesa

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

4 fetas de nalga de ternera
2-3 huevos
4 cdas de queso parmesano rallado
Pan rallado
Jugo de limón
Nuez moscada
4 fetas delgadas de jamón crudo
Queso parmesano en escamas finas
2 cdas. de caldo de carne
Mantequilla clarificada
Sal
Pimienta

Cómo hacer Escalopes a la boloñesa

Golpear ligeramente las fetas de ternera con el ablandador de carne para hacerlas más delgadas. En un bol batir los huevos junto con el queso parmesano rallado, sal, pimienta, unas gotas de jugo de limón y una pizca de nuez moscada. Agregar la carne al bol y dejar saborizar durante al menos 30 minutos (si hay tiempo, incluso hasta 1 hora); luego pasarlas por el pan rallado. Si se desea, se puede obtener un segundo empanado, pasando nuevamente por el huevo, pero sin dejar descansar, y luego por el pan rallado

Freír las chuletas en ambos lados en la mantequilla clarificada y escurrir sobre papel para fritos. Como alternativa a la mantequilla, se puede usar aceite de semilla.

Colocar una o dos rebanadas de jamón crudo y el parmesano en escamas sobre cada chuleta. Colocar las chuletas en una sartén junto con dos cucharadas de caldo de carne caliente, cubrir con la tapa y bajar el fuego. Cocinar hasta que el queso se haya derretido suavemente. Servir inmediatamente

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