Terrina de salmón y pistachos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 5
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 5 raciones
- 400 gramos Salmón fresco
- 400 gramos Lubina
- 1 Puerro
- 4 cucharadas Nata líquida
- 2 2 c.das de queso ricotta c das de queso ricotta
- 5 Vino blanco dl
- 1 cucharada Eneldo
- 30 gramos Pistacho
- 3 Clara de huevo
- 80 gramos Salmón ahumado en lonchas
Cómo hacer terrina de salmón y pistachos paso a paso
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Filetear la lubina en bastones gruesos como de un dedo aproximandamente y poner 250 gramos a marinar en el vino blanco con un poco de sal durante 30 minutos.
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Hacer un puré con el salmón, con los 150 gramos restantes de la lubina y reservando a un lado.
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Colar la marinada de lubina (pasada media hora), añadir las claras, la crema, queso ricota, y el puerro. Al final añadir el eneldo picado y mezclar.
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Sumergir los pistachos en agua hirviendo y dejarlos durante 5 minutos. A continuación, escurrir y pelar.
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Forrar con papel pergamino humedecido un molde de plum-cake (así adherirá mejor al molde); verter en el molde la mitad de la mezcla de pescado, ubicar por encima los 250 gr. de filetes de lubina marinada y espolvorear 20 gramos de pistachos, cubrir con el resto de la crema y cocinar en baño de Maria en el horno caliente a 180 grados durante 40 minutos.
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Cuando esté listo dejar enfriar y luego desmoldar en un plato para servir; cubrir con rodajas finas de salmón ahumado y espolvorear con el resto de los pistachos picados. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
