Albóndigas de berenjenas
Enviada por Carolina ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,9 / 5 14 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Berenjena medianas (aproximadamente 500 gramos)
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva
- 1 Huevo
- 100 gramos Queso parmesano rallado
- Pan rallado
- Perejil
- Pimienta negra molida
Cómo hacer albóndigas de berenjenas paso a paso
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Pelar y cortar las berenjenas en cubos grandes de un par de centímetros de lado. Poner a hervir en una olla profunda con abundante agua y sal. Dejarla durante 10 minutos aproximadamente.
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En un recipiente grande y profundo, colocar el queso parmesano rallado, el pan rallado, el perejil picado, el huevo, la sal y la pimienta.
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Cuando las berenjenas estén tiernas, escurrirlas y colocarles un peso encima para que pierdan cualquier resto de líquido.
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Cuando la carne de las berenjenas esté maciza y apenas retenga agua, picarlas en una madera y agregarlas al recipiente donde estaba el queso, el huevo y los demás ingredientes.
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Mezclar todo con las manos y formar pequeñas bolas del tamaño de una nuez.
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Pasar las albóndigas por pan rallado y freírlas en abundante aceite de oliva
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Una vez que estén doradas, retirar del fuego y poner sobre papel secante para que eliminen el aceite sobrante. Servir calientes o frías.
