Albóndigas de berenjenas y atún
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,3 / 5 6 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Berenjena (preferentemente púrpuras)
- 200 gramos Atún en aceite de oliva
- 2 Huevo
- 50 gramos Queso parmesano rallado
- 1 cucharada Perejil picado
- 2 cucharadas Aceitunas negras picadas en trozos grandes
- 4 cucharadas Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Cómo hacer albóndigas de berenjenas y atún paso a paso
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Lavar las berenjenas quitar el tallo y cortarlas en trozos. Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada y cocinar las berenjenas, dejándolas hervir durante unos 10 minutos.
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Escurrir las berenjenas del agua y apretarlas bien para eliminar el exceso de agua.
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Poner en el recipiente de una batidora o procesador de alimentos las berenjenas junto con los huevos, el atún escurrido, el queso parmesano, perejil picado, sal y pimienta.
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Procesar los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
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Volcar el compuesto en un bol y añadir pan rallado suficiente como para obtener un compuesto consistente pero suave (similar a las croquetas de patatas).
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Armar las croquetas (redondas o cilíndricas) y pasarlas por harina.
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Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas hasta que estén doradas.
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Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Pueden servirse calientes o también frías.
