Cordero agridulce

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Autor: Sandra
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5 1
Más recetas: pascua, navidad

"La misma receta puede hacerse con carré de cerdo deshuesado o con una colita de cuadril. La guarnición y su salsa sirven para acompañar carnes blancas."

Datos de la receta

Normal

Comen 8

Total: 1 h & 40' = 40' prep. + 1 h coc.

Internacional

Ingredientes

1 pierna de cordero de 2 kg.
1 cda. y extra de pimienta negra molida
Romero fresco
Sal
1 vaso y una cda. de vino blanco seco
1/2 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 tazas de ciruelas descarozadas
250 gr. de albaricoques al natural
Zumo de 1 naranja
2 cdas. de mostaza
1 pocillo de caldo
1 cda. de harina
2 cdas. de azúcar rubia
2 cdas. de cognac

Cómo hacer Cordero agridulce

Hacer una incisión paralela al hueso del cordero y sacar la glándula (especie de tendón grasoso).

Moler la pimienta y comprimirla en la carne de cordero.

Machacar el romero con ajo, pimienta negra, sal y una cucharada de vino.

Hacer incisiones paralelas a la piel del cordero e introducir cucharaditas de la mezcla de romero. Untar la piel con el resto de la pasta.

Colocar en una asadera, agregar el vino restante y el de aceite, y dejar marinar en la heladera 2 horas.
Llevar luego a horno caliente (200°C) y cocinar 50 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Para la salsa, procesar los albaricoques con la mostaza, la harina, el zumo y la cda. de cognac. Salpimentar y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese.

Para la guarnición, remojar las ciruelas en el caldo y el resto del cognac, durante 2 horas. Cocinarlas con la maceración y el azúcar de 10 a 15 minutos.

Para servir, cortar el cordero en rodajas y acompañar con la salsa de damasco y las ciruelas.