Cordero agridulce
Enviada por Sandra ·
La misma receta puede hacerse con carré de cerdo deshuesado o con una colita de cuadril. La guarnición y su salsa sirven para acompañar carnes blancas.
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 Cordero pierna de 2 kg
- 1 cucharada 1 cda. y extra de pimienta negra molida y extra de pimienta negra molida
- Romero fresco
- Sal
- 1 vaso 1 vaso y una cda. de vino blanco seco y una cda. de vino blanco seco
- ½ vasos Aceite de oliva
- 2 dientes Ajos
- 2 tazas Ciruela descarozadas
- 250 gramos Albaricoques al natural
- 1 Zumo de naranja
- 2 cucharadas Mostaza
- 1 pocillo Caldo
- 1 cucharada Harina
- 2 cucharadas Azúcar rubia
- 2 cucharadas 2 cdas. de cognac cognac
Cómo hacer cordero agridulce paso a paso
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Hacer una incisión paralela al hueso del cordero y sacar la glándula (especie de tendón grasoso).
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Moler la pimienta y comprimirla en la carne de cordero.
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Machacar el romero con ajo, pimienta negra, sal y una cucharada de vino.
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Hacer incisiones paralelas a la piel del cordero e introducir cucharaditas de la mezcla de romero. Untar la piel con el resto de la pasta.
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Colocar en una asadera, agregar el vino restante y el de aceite, y dejar marinar en la heladera 2 horas.
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Llevar luego a horno caliente (200°C) y cocinar 50 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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Para la salsa, procesar los albaricoques con la mostaza, la harina, el zumo y la cda. de cognac. Salpimentar y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese.
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Para la guarnición, remojar las ciruelas en el caldo y el resto del cognac, durante 2 horas. Cocinarlas con la maceración y el azúcar de 10 a 15 minutos.
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Para servir, cortar el cordero en rodajas y acompañar con la salsa de damasco y las ciruelas.
