Anillos de pepino

Name: Anillos de pepino
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 pepinos grandes; 40 grs. de mantequilla; 4 cdas. de caldo de carne; 150 grs. de atún en aceite; 1 cda. de alcaparras en vinagre; Miga de un pan; 3 cdas. de yogur; 2 cdas. de nata; Pan rallado; 1 manojito de perejil; Jugo de medio limón; Sal y pimienta en grano

Enviada por Sandra · 24 de septiembre de 2015

Divertidos y riquísimos, estos pepinos se convertirán en el centro de atención de los comensales. Son perfectos tanto como aperitivo como para entrada de una comida con un segundo plato contundente.

Tiempo total: 35 min
Preparación: 20 min
Cocción: 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 3,3 / 5 6 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

4 Pepino grandes
40 gramos Mantequilla
4 cucharadas Caldo de carne
150 gramos Atún en aceite
1 cucharada Alcaparras en vinagre
1 Miga de pan
3 cucharadas Yogur
2 cucharadas Nata
Pan rallado
1 manojo Perejil
½ Zumo de limón
Sal y pimienta en grano

Cómo hacer anillos de pepino paso a paso

Pelar los pepinos, blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrirlos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en rodajas de 2,5 cm de grosor. Ahuecarlos, quitar las semillas y colocar la pulpa en una sartén con el caldo y la mantequilla derretida.
Rehogarla durante 10 minutos con el recipiente tapado y espolvorear con un poco de sal y pimienta recién molida. Reservar la salsa.
Escurrir el atún y picarlo junto con el perejil, las alcaparras y la miga de pan remojada en la nata. Agregar un poco de jugo de limón y el yogur, y rectificar la sal.
Precalentar el horno. Distribuir la preparación en los huecos de las rodajas de pepino, llevarlas al horno en una placa con la ayuda de una espátula y espolvorearlas con pan rallado.
Rociar con un poco de la salsa reservada y cocinar hasta que la superficie se dore ligeramente. Servir.
Notas: Al comprar los pepinos para preparar este plato, hay que elegir los de piel fina, pulpa firme y escasas semillas. No se deben conservar en la heladera más de dos o tres días, pues el frío perjudica su sabor.
Alternativa: Esta receta se puede preeparar sustituyendo los pepinos por zucchinis. La manera de prepararla es idéntica, como lo será también, el aspecto final del plato.