Arrollado liviano de limón
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"El sabor limón puede remplazarse con naranja."
Datos de la receta
Ingredientes
Para el arrollado:3 huevos
2 claras
3 cdas. de azúcar
Esencia de vainilla
1 gota de colorante vegetal amarillo
3 cdas. de harina leudante
Rocío vegetal
Para el relleno y cubierta:
Jugo y ralladura de 3 limones
150 gr. de azúcar impalpable
640 gr. de queso blanco descremado
1 sobre de gelatina sin sabor
340 cc de crema de leche
100 gr. de frambuesas
2 cdas. de azúcar
Cómo hacer Arrollado liviano de limón
Batir los huevos y las claras con el azúcar hasta obtener punto letra. Perfumar con la esencia y agregar el colorante. Por último, incorporar la harina con movimientos envolventes. Esparcir sobre una placa de horno rociada con rocío vegetal y cocinar durante 7 minutos en horno moderado. Desmoldar rápidamente y arrollar en caliente ayudándose con un paño de cocina.Calentar el jugo y ralladura de los limones. Agregar el azúcar impalpable hasta obtener un glasé liviano. Agregar esta preparación al queso blanco.
Hidratar la gelatina sin sabor y disolver al calor. Incorporar al resto.
Batir la crema a 1/2 punto y agregarla con movimientos envolventes.
Endulzar las frambuesas con las 2 cdas de azúcar y reservar. Extender la mitad de la crema sobre la masa y arrollar.
Cubrir con el resto de la crema de limón y dibujar rayas con la punta de un tenedor. Simular el tronco con un trozo cortado al sesgo. Decorar con rodajas de limón confitadas, las frambuesas reservadas y completar con hojas de menta.
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