Bacalao a la romana

Cómo hacer Bacalao a la romana

Cortar el bacalao (que se habrá hecho remojar durante 24-36 horas, dependiendo de su tamaño) en rodajas, y los tomates en trozos regulares.

En una sartén, dorar el ajo en aceite durante unos minutos; cuando esté dorado, retirar y añadir las aceitunas, piñones y pasas previamente remojadas.

Cocinar unos minutos, añadir los tomates y cocinar.

Agregar 400 ml de agua caliente, una pizca de pimienta y continuar la cocción durante 20 minutos.

Enharinar las rodajas de bacalao y, en otra sartén, saltear con un poco de aceite.

Transferir el bacalao a la sartén con la salsa de tomate y continuar a fuego lento durante 30 minutos.

Notas: Lavar el bacalao con agua corriente y dejar en remojo durante 24-36 horas: es necesario eliminar totalmente todos los restos de la sal de conservación. 

Ideas y variantes: Para un rotundo plato único, agregar a la preparación garbanzos previamente cocidos. En vez de aceitunas negras, si se prefiere, utilizar aceitunas verdes.