Bacalao a la romana
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos Bacalao
- 500 gramos Tomates maduros
- 1 diente Ajos
- 6 cucharadas Aceite de oliva 400 ml de agua caliente
- Aceitunas negras descarozadas
- Piñones
- Pasas
- Pimienta al gusto
Cómo hacer bacalao a la romana paso a paso
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Cortar el bacalao (que se habrá hecho remojar durante 24-36 horas, dependiendo de su tamaño) en rodajas, y los tomates en trozos regulares.
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En una sartén, dorar el ajo en aceite durante unos minutos; cuando esté dorado, retirar y añadir las aceitunas, piñones y pasas previamente remojadas.
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Cocinar unos minutos, añadir los tomates y cocinar.
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Agregar 400 ml de agua caliente, una pizca de pimienta y continuar la cocción durante 20 minutos.
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Enharinar las rodajas de bacalao y, en otra sartén, saltear con un poco de aceite.
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Transferir el bacalao a la sartén con la salsa de tomate y continuar a fuego lento durante 30 minutos.
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Notas: Lavar el bacalao con agua corriente y dejar en remojo durante 24-36 horas: es necesario eliminar totalmente todos los restos de la sal de conservación.
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Ideas y variantes: Para un rotundo plato único, agregar a la preparación garbanzos previamente cocidos. En vez de aceitunas negras, si se prefiere, utilizar aceitunas verdes.
