Cofre de trucha
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 2 raciones
Para el fondo de pescado
- 1 kilogramo 1 kg. de espinazos y cabezas de pescado tipo lenguado o congrio espinazos y cabezas de pescado tipo lenguado o congrio
- 100 gramos Cebolla en rodajas
- 1 ramito Hierbas
Para el cofre
- 4 filetes Trucha de 250 gr
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para los spaetzle
- 2 Huevo
- 50 gramos Espinacas puré
- 130 gramos Harina
- Nuez moscada
Para la tapenade
- 60 gramos Aceitunas negras
- 1 Anchoas desalada en leche
- 20 gramos Alcaparras
- 4 hojas Albahaca
- 1 cabeza Ajos
- Aceite de oliva
- Pimienta negra de molinillo
Para la salsa
- 100 gramos Chalota
- Mantequilla
- 100 mililitros 100 cc. de Martini seco Martini seco
- 200 mililitros Pescado fondo
- 1 cucharada 1 cda. sopera de tapenade tapenade
Para saltear los spaetzle
- 2 cucharadas Aceitunas negras en juliana
- 2 dientes Ajos
- Aceite de oliva
- 1 cucharada Albahaca picada
Cómo hacer cofre de trucha paso a paso
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Prepare el fondo de pescado colocando los espinazos y cabezas de pescado junto con la cebolla, en una cacerola sin materia grasa. Lleve al fuego y deje sudar 10 minutos. Cubra con agua, agregue las hierbas y deje hervir. Espume y cocine unos 25 minutos más. Pase por colador chino. Reduzca sobre fuego vivo hasta obtener 2 tazas.
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Tapice los bordes de un aro de 10 cm de diámetro con 2 filetes de trucha. Salpimente y hornee en placa con aceite de oliva unos 8 minutos, a calor medio.
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Para los spaetzle, mezcle bien todos los ingredientes, pase por el utensilio especial y deje caer los spaetzle en agua hirviendo salada. Corte la cocción con agua fría.
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Trabaje todos los ingredientes de la tapenade, juntos en la licuadora o con una procesadora de mano hasta obtener una pasta.
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Aparte, rehogue las échalotes en manteca, agregue el Martini y evapore a seco. Añada el fondo y reduzca. Cuele para eliminar las échalotes. A último momento, incorpore la tapenade.
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En una sartén, confite las aceitunas y el ajo en aceite de oliva, hasta que el ajo esté blando. Procese junto con la albahaca. Antes de servir saltee los spaetzle junto con esta preparación.
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Para el armado del plato, coloque los spaetzle dentro de los cofres de pescado, agregue la salsa y termine con una cucharada sopera de tomate concassé y hojas de albahaca.
