Bavaroise al café

Cómo hacer Bavaroise al café

Poner las hojas de gelatina desmenuzadas en un bol con agua fría, deben ablandarse.

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.

En una cacerola, calentar la leche hasta que hierva.

Fuera del fuego, incorporar los huevos en la leche caliente, revolviendo con un batidor; tener cuidado de verter los huevos muy despacio y revolviendo rápido para que no se cocinen.

Llevar la mezcla a fuego muy lento dejándola cocinar pero sin que hierva hasta que la preparación nape la cuchara.

En este momento, apagar el fuego y añadir la gelatina exprimida del exceso de agua y revolver hasta que se haya disuelto por completo. Agregar el café y mezclar bien.

Batir la crema y agregarla a la mezcla ya fría, mezclando de abajo hacia arriba.*
Verter la mezcla en moldes monodosis o en un molde individual grande y dejar reposar en el frigorífico al menos 6-8 horas.

Servir con chispas de chocolate, crema batida o lo que se prefiera.

Nota: El batido de la nata crea, cuando la mezcla se ha enfriado y solidificado, la estratificación. Si se prefiere una bavaroise normal, simplemente no batir la crema por completo.