Bavaroise al café

Cómo hacer bavaroise al café paso a paso

1. 1

   Poner las hojas de gelatina desmenuzadas en un bol con agua fría, deben ablandarse.

2. 2

   Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.

3. 3

   En una cacerola, calentar la leche hasta que hierva.

4. 4

   Fuera del fuego, incorporar los huevos en la leche caliente, revolviendo con un batidor; tener cuidado de verter los huevos muy despacio y revolviendo rápido para que no se cocinen.

5. 5

   Llevar la mezcla a fuego muy lento dejándola cocinar pero sin que hierva hasta que la preparación nape la cuchara.

6. 6

   En este momento, apagar el fuego y añadir la gelatina exprimida del exceso de agua y revolver hasta que se haya disuelto por completo. Agregar el café y mezclar bien.

7. 7

   Batir la crema y agregarla a la mezcla ya fría, mezclando de abajo hacia arriba.*

8. 8

   Verter la mezcla en moldes monodosis o en un molde individual grande y dejar reposar en el frigorífico al menos 6-8 horas.

9. 9

   Servir con chispas de chocolate, crema batida o lo que se prefiera.

10. 10

    Nota: El batido de la nata crea, cuando la mezcla se ha enfriado y solidificado, la estratificación. Si se prefiere una bavaroise normal, simplemente no batir la crema por completo.