Arrollado de moka y avellanas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,3 / 5 6 votos
Ingredientes para 12 raciones
Para la masa
- 4 Huevo
- 1 Yema de huevo
- 120 gramos Azúcar
- Sal
- 1 cucharada 1 cda. de piel rallada de limón piel rallada de limón
- 60 gramos Harina
- 60 gramos Maicena
Para el relleno
- 1 sobrecito Gelatina
- 4 Yema de huevo
- 80 gramos Azúcar
- 1 cucharada Café instantáneo
- 1 copita Coñac
- ¼ litros Nata
Para cubrir
Cómo hacer arrollado de moka y avellanas paso a paso
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Tostar las avellanas en una sartén sin grasa, sobre fuego moderado, moviéndolas para que se doren en forma pareja. Moler la tercera parte de las avellanas tostadas y reservar el resto enteras.
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Batir las 5 yemas con 60 gr. de azúcar, pizca de sal, la cascara rallada de limón y dos cdas. de agua tibia.
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Mezclar la harina, la maicena y las avellanas molidas.
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Batir las claras a punto de nieve suave, agregar el azúcar restante y seguir batiendo hasta tener un merengue firme.
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Mezclar el merengue con las yemas, alternando con los ingredientes secos.
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Echar la masa en una chapa de horno tapizada con papel impermeable enmantequillado y cocinar en horno caliente durante unos 10 minutos.
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Desmoldar el bizcochuelo sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar y arrollarlo envolviéndolo con el paño; dejarlo enfriar así, sin el papel.
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Remojar la gelatina en agua fría y disolverla sobre agua caliente, revolviendo.
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Mezclar las yemas con pizca de sal, el azúcar y el agua tibia con el café y el coñac. Añadir la gelatina y luego la nata batida y mezclar bien.
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Desenrollar el bizcochuelo, untarlo con la crema de moka, dejando un extremo de dos dedos, libre. Arrollarlo suavemente, envolverlo nuevamente en el paño y ponerlo a enfriar.
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Hacer un caramelo con el azúcar indicado, agregar las avellanas y mezclar bien; echarlo sobre una mesada enmantequillada y dejar enfriar. Machacar con el palo de amasar para obtener el crocante.
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Desenvolver el arrollado, untarlo con la crema batida y hacer adherir el crocante molido. Mantener el postre al frio hasta el momento de servir.
