Bavaroise al chocolate blanco

Cómo hacer Bavaroise al chocolate blanco

En un tazón combinar las tres yemas de huevo con el azúcar y mezclar con una espátula.

En una cacerola, llevar a ebullición la leche con la nata y las semillas de la vaina de vainilla y luego verter una pequeña parte de los huevos, revolviendo constantemente. Siempre revolviendo, añadir un poco de leche de vainilla. Finalmente unir toda la mezcla a la leche restante. Cocinar la crema a fuego lento hasta que empiece a espesar. Retirar del calor y pasar por un colador para que no queden grumos.

Remojar las hojas de gelatina en un poco de agua y cortar el chocolate blanco en trozos pequeños.

Añadir la gelatina y el chocolate blanco a la crema previamente preparada. Mezclar hasta que los ingredientes se fundan por completo y dejar enfriar.

Una vez que la mezcla se haya enfriado, repartir en seis moldes individuales. Colocar en el refrigerador para endurecer durante la noche.

Preparar una coulis a fundiendo a fuego lento la mermelada con una cucharada de agua. Justo antes de servir, desmoldar los bavaroise y decorar con la salsa de frutos rojas y unas hojas de menta.
Servir inmediatamente.