Bavaroise al limón

Cómo hacer Bavaroise al limón

Pele los limones reservando sólo la parte amarilla y eliminando la blanca que esamarga; exprímalos.

Haga hervir la leche un par de minutos, junto con la vainilla, abierta a lo largo, y las pieles de limón; retire del fuego, tape y deje entibiar.

Bata las yemas y el azúcar, con dos cdas. de leche fría, luego agregue poco a poco el resto de leche, revolviendo. Caliente suavemente hasta espesar la crema, revolviendo continuamente y sin dejar hervir.

Haga entibiar y agregue la gelatina remojada en el zumo de los limones; cuando comience a prender incorpore la nata batida firma y mezcle

Eche la bavaroise en un molde mojado y enfríe hasta el día siguiente; pase el exterior del molde por agua caliente para desprenderlo de las paredes y desmolde en una fuente.